“元宇宙”概念如何给食品消费场景引流？永安EY食品行业2022年最新消费趋势报告给出答案

//作者：FDL数食主张  - Little Zhong、马白果

//正文：共5559字

“2020年，突如其来的新冠疫情改变了人们的生活方式，让人们的消费场景从线下不断地转移到线上。2021年，“元宇宙”新概念的兴起加速了数字化消费新形式，催生线上、线下一体化新型社会关系，并从虚拟维度赋予实体经济新的活力。”

“元宇宙”，英文为“Metaverse”，该词出自1992年的科幻小说《雪崩》。小说中，人类通过“Avatar”（数字虚拟化身），在一个虚拟三维世界中生活，作者称这个空间为“Metaverse”，即“元宇宙”。

乘着“元宇宙”概念的东风，各行各业纷纷探路“元宇宙”经济。根据彭博信息（Bloomberg Intelligence）估计，“元宇宙”市场规模到2024年可能增加至8000亿美元。美国银行（Bank of America）也非常看好元宇宙的未来发展，并将元宇宙列为对人类生活可能有革命性影响的14项科技之一。

如今，这股风潮也吹进了食品行业。2022年1月7日，咨询巨头公司EY安永集团发布最新未来食品消费趋势报告显示，“元宇宙”对2022年食品行业的发展及关键趋势起到关键作用。

根据永安发布的2022食品消费趋势报告显示，在全球15000名消费者中，超过38%的消费者表示在新冠疫情后他们花费在食品配送服务上比以往增加，48%的人表示未来他们将长期使用技术的消费方式。消费者指数还显示，疫情防控期间，受物流等限制，许多传统食品品牌都面临着断货的困境，因此消费者开始选择性价比更高的新兴品牌。 

基于此，永安集团高级分析师on Copestake分析称，数字生活改变着消费者的习惯，从创新技术的角度看，未来食品品牌也需要改变他们与消费者互动的方式。具体该如何做？数食主张透过安永集团发布的2022年食品消费报告总结出以下5个食品行业数字化运营新趋势：

植物力量对消费者健康的影响

受新冠疫情影响，人们对健康的意识不断增强，消费者对有利于身体和心理健康的食品需求比以往更加强烈。因此，安永将消费者对健康和保健的关注作为2022年的另一大趋势。

Copestake表示，目前市面上多家食品公司推出以植物为基底又不影响肉类相同成分和口感的植物原料食品，正在吸引素食者和年轻消费群体，同时这些健康、天然的产品将有助于减少因过度加工对健康产生的负面影响。

消费者对食物的另一个关注点还体现在心理健康的作用上。Copestake称“在饮料行业，越来越多的品牌开发新的配方成分，其中有利于精神、情绪舒缓的氨基酸类、CBD等植物原料成为主流趋势，虽然这些成分目前仅在饮料中被广泛应用，但饮料行业发生的事情往往是食品趋势的前兆，未来考虑推出相应的功能性成分食品品牌可围绕着这些成分进行创新。

趋势案例： Identity Bone Broth

美国超级食品品牌 Identity 向食品市场推出了一种名为 Identity Bone Broth 的首创产品。Identity 将自己与其他新兴骨汤品牌和产品区分开来，提供独特的 CBD 注入肉汤，为消费者提供额外的健康益处。新的骨汤系列包括三种变体：姜拉面、鸡肉和鸡油菌，所有这些都可以作为单独的汤包享用，也可以添加到其他汤和炖菜中。虽然注入 CBD 的肉汤肯定是一种非常规的食品，但这并不是 Identity 首次涉足替代 CBD 产品。

例如，该品牌最近在去年夏天推出了第一款 CBD 咖啡奶精。Identity International 首席执行官 Solvi Barber 说：“公众对 CBD 软糖、面部产品甚至巧克力都很熟悉，但是，您不会期望 CBD 会被注入到您可以在当地杂货店找到的营养保健食品中。”

图源：trendhunter

社会环境和可溯源日益突出 

当今的食品生产方式不仅造成浪费，还会带来严重的环境问题和健康问题。产品供应链的透明、生产过程的可持续、材料的环保等问题也成为消费者关注的重点。安永在进行消费者调查发现，38%的消费者希望企业生产商品过程中能够践行可持续的信息透明化、公开化。

Copestake指出，从可持续发展的角度来看，conference of parties第26届会议提出了200 个国家到2030 年完成制定减排的计划，但目前食品公司面临的最大挑战是如何确保其供应链中的透明度。未来，科技将在提高透明度方面发挥重要的作用，如安装创新的云宇宙平台或运用区块链技术可以为消费者提供供应链的透明度，同时还能帮助企业与消费快速进行沟通，传递品牌可持续理念与价值，这将对品牌建立及产品信任度有很大的帮助。 

趋势示例：宜家个性化食谱

如果人工智能可以给你写一本个性化的食谱会怎么样？

2021年9月份，宜家 SPACE10 设计实验室推出算法厨师，它是一本由人工智能驱动的个性化食谱。该实验由SPACE10 设计实验室与 AI 创意工作室 Osk共同 创建，它使用技术驱动的方法来帮助人们充分利用冰箱中已有的东西，并在此过程中减少食物浪费。该概念利用人工智能、物体检测和自然语言处理的力量来识别独特的成分并将它们转化为原始食谱。该技术提出的一些食谱包括鳄梨薄饼配巧克力腰果酱，或烤山药和梨焗烤。

图源：trendhunter

Scanbuy SmartLabel

另一个例子是乐事推出的SmartLabel产品，旨在帮助消费者了解到比印刷标签上包更多的信息。虽然产品包装上可以包含的信息数量有限，但 SmartLabel 有助于让消费者完全了解产品原材料信息和营养成分，以及咨询、声明、监管要求等。SmartLabel 包括一个可扫描的 QR 码，使制造商和零售商可以轻松地通过产品包装直接与消费者互动。目前Scanbuy SmartLabel 可以在 PepsiCo 等公司的产品上找到，使得其产品的营销、折扣活动和宣传广告等更具有吸引力。此外，消费者还可以通过使用移动设备上的摄像头随时随地轻松访问产品官网，了解更多产品及其相关活动详情。

图源：trendhunter

对于通货膨胀的担忧

随着食品行业可持续性趋势进一步的加强，未来这股不断壮大的“可持续旋风”与日益加剧的通货膨胀大环境间的矛盾将逐渐被拉大。至2020 年疫情爆发以来，多国执行严格管制措施，劳动力流动性遇阻，一定程度上使一些粮食出口国正常生产受到影响。

另一方面，受疫情冲击，全球物流供应链遭到破坏，加剧了低收入国家粮食供应紧缺，抬升了一些国家购买进口粮食的价格。此外，全球范围内的极端天气，也助长了食品价格攀升。2022年1月6日，联合国粮农组织称，2021年全年食品价格指数为125.7点，2010年来最高水平，比2020年平均上涨28%。未来食品价格指数走势仍难以预判，存在较大不确定性。与此同时，食品巨头纷纷宣布迈入“可持续性”赛道，这进一步增加了食品产品的溢价空间。

Copestake称，安永进行的消费者调研发现，虽然大部分消费者表示愿意为产品的可持续发展支付更高价格，但是实际上仅有17%的消费者能接受可持续发展带来的溢价。

虽然目前行业竞争激烈，但Copestake坚持认为，食品制造商不应放弃可持续发展趋势，而是应该想方设法发掘出最具成本效益的解决方案。他举例，如牛肉的成本明显高于蔬菜。当前，食品厂商或许需要花费大量CAPEX（资本性支出/投资成本）去研发具有更高蔬菜含量食品或者牛肉替代植物基食品。然而从长远的眼光去衡量，综合产品未来的运营成本全局考察，这样的总体成本将会更低。

趋势案例：Redefine Meat Alt-Steak 

以色列初创品牌Redefine Meat推出了全世界首个3D打印牛排品牌Alt-Steak。这款产品采用颠覆肉类行业，是将创新的3D技术还原来自名厨的高端味觉品质。

产品是由纯植物制成，经过与屠夫、厨师、食品技术专家和味觉专家的多方合作，在改良和调整其从多汁性和脂肪分布到口感等 70 种感官参数后，完成的极具牛排的质地、风味和外观的全切替代牛排。值得注意的是，替代牛排它蛋白质含量也很高，不含胆固醇，可以像牛肉一样烹饪，且其更环保，更具成本效益。

图源：redefinemeat

工作及生活方式的改变

工作及生活方式的改变是安永未来消者指数可以确定的一个发展趋势。随着新冠病毒的不断变异演化，新毒株奥密克戎到底是标志着大流行正在走向终结，长达两年之久生活在疫情阴影下的人们终于可以松一口气，日常生活即将恢复正常？还是再次提醒我们，新冠对于健康的重大危害以及随之而来的“新一轮隐形封锁”准备展开，“距离社交”将继续存在？

这是一个最好留给政府及科学家们去讨论、攻克的难题。无论如何，未来食品公司都需要把握且适应依旧重要的居家消费场景。安永的未来消费者指数显示，43%的消费者表示他们计划在未来为自己和家人下厨，而大约45%的消费者则期待改变他们外出就餐的方式。

Copestake表示，当下消费者对于在家下厨的自信心大幅增长。然而，烹饪前繁琐食材选购、预处理过程令大多数消费者感到困扰。食品企业应捕捉新一代消费者的“下厨痛点”，制作出更值得消费者期待、更具技术挑战的预制菜产品。毕竟，人们享受为自己、为家人做饭的乐趣，享受桌面上摆满一桌私房菜的成就感，但他们也不想将宝贵的时间浪费在切大蒜、磨姜黄上。

在这个讲究仪式感的当下，消费者们需求一种微波炉加热食品无法给予的，充满动手乐趣却少了动手繁琐的预制食品。产品如何将方便、快捷、手作、有趣这个几关键点完美平衡，是食品企业产品创新的一大课题。

趋势案例：Crafty Ramen Market Makes House-Made Ramen and Broth

位于美国的餐饮集团Crafty Ramen 于2021 年 3 月推出一款自制 DIY 新鲜拉面套装。产品对经典日式拉面进行创新演绎，将餐饮化标准的优质产品送进家庭餐桌，从而进一步扩张品牌的市场版图。

这款Crafty Ramen 新鲜拉面套装包，从面条到肉汤的所有东西都是新鲜制作的，且辣椒油、泡菜、香菇、青葱、腌笋等配料都预先处理、分装完毕。从面条、汤品到配料全部为单独包装，方便消费者的烹饪处理，让其不到 20 分钟即可体验到拉面店里的高端享受。消费者只需要提前在线上进行订购，Crafty Ramen 便会提供3天内制作完成的新鲜拉面套装包，并且承诺24小时送至客户家中。此外，商品在运送过程中全程控温存储，并在抵达目的地时采用非接触式通知的方式，避免和客户的直接接触，从而减少疫情风险。

据Crafty Ramen表示，这款产品是以“满足大量客户的简单家庭厨房体验”为灵感设计的。只需最少的准备和清理工作，就能收获有趣的烹饪体验和美味的味觉享受，这款产品非常适合忙碌的上班族、面条爱好者、拥有有趣约会计划或期待度过优质时光的家族。

图源：newswire

身份危机

在未来有望迈进"元宇宙纪元"的时光里，食品企业与品牌面临著巨大的挑战与机遇。这涉包括了在不栖牲品牌核心身份或损害其最初愿景、使命和价值观的前提，为了适应新数字化技术和消者需求而实施的升级与转型。对此，Copestake举例说道：“在未来，人们可能会有常常提出这样的疑问。这家食品公司何时成了一家健康公司？而这家健康公司什么时候转型成了一家食品公司？明明是一家调味品公司现在怎么成了一家科技公司？”

在未来，这样的例子将越来越多，并成为一种趋势。毕竟食品公司的本质是为消费者提供产品，只是这种产品是“可以吃的”。而随着数字化的不断深入，未来食品企业可以做的事情远不止此。因此，如何成功转型，更好地过度身份转变，扩大自己的经营领域，考验着食品企业与品牌的战略眼光与发展布局。

趋势案例：Solace Nutrition

2022年1月，美国医疗营养公司 Solace Nutrition 收购了 R-Kane Nutritionals 的所有资产。R-Kane Nutritionals 是一家专门从事高蛋白代餐产品以支持减肥管理的公司。Solace Nutrition 生产医疗食品和膳食补充剂，以帮助个人管理独特的代谢、营养需求以及慢性疾病。其产品由医疗保健专业人员设计，并在医生的监督下进行管理。Solace Nutrition此次收购为了向邻近的营养管理市场发展，并利用 Solace Nutrition 多年来在制造和分销方面累积的资源提升 R-Kane 的核心竞争力。将 R-Kane Nutritionals 引入 Solace 将产生协同效应，有助于加速两个品牌的增长，与此同时也进一步扩大了Solace Nutrition 的市场影响力。 

图源：Solace Nutrition官网 

回望过去20年，互联网科技深刻地改变着人类的日常生活和经济结构，而随着技术的发展，越来越多的企业意识到主动向数字化转型是发展的必然选择。

透过上述趋势及案例可以看到，如今数字化背景下的食品行业正在经历一场深刻的技术变革，从新超级食物到个性化量身定制食品，从3D打印技术到产品透明化……这些曾经看似遥不可及的新技术已成常态，并在企业经营中发挥着更重要的作用。

对于未来，科技会创造出怎样的食品及消费场景也引人无限遐想。怎么样，是不是心动了？

资料参考：

1、大热的“元宇宙”到底是个啥？.解放军.作者：戴斌 熊雄 孙浩.2021/11/26;

2、未来食物设计趋势报告展示元宇宙食品发展方向 .DSC视界.搜狐.2021/11/29;

3、Why the metaverse will matter to the food industry in 2022 and other megatrends to watch

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